für 4 Personen

300g Auberginen, gewürfelt
300g Zucchini, gewürfelt
2 rote Paprika, in Streifen
500g Tomaten gewürfelt
2 Knobizehen, fein gehackt
Olivenöl, Salz, Pfeffer
150 ml Gemüsebrühe

800g Schweinefilet
50g Crème légère
50g geriebener Parmesan

Das Gemüse mit dem Knobi in etwas Olivenöl anbraten. Die Gemüsebrühe dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ca 5 Minuten köcheln lassen und in eine Auflaufform geben.

Fleisch in Medaillons schneiden und von beiden Seiten scharf anbraten. Auf das Gemüse geben.

Crème légère mit dem Käse verrühren und auf die Medaillons streichen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca 12 Minuten überbacken.