Zutaten:
(für 1 Person)
1 kleines Lachsfilet (TK ist kein Problem)
50 g Rucola
Bandnudeln je nach Hunger
Weißwein
Sahne
Salz
Pfeffer
Olivenöl
Zitronensaft
geröstete Pinienkerne (Menge nach Geschmack)

Zubereitung:
Lachs in kleine Würfel schneiden. (TK Lachs schneide ich im halb gefrorenen Zustand, dann zerfällt er nicht so.) Rucola putzen und abtropfen lassen.
Nudeln wie gewohnt kochen.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Lachs kräftig darin anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft beträufeln (vorsicht Zitronensaft in heißem Öl spritze natürlich etwas).
Mit einem kräftigen Schuß Weißwein ablöschen und Sahne dazugeben. Das ganze aufkochen lassen, so dass die Sauce etwas eindickt. Nochmal abschmecken und ggf. mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft nachwürzen. Kurz bevor die Nudeln abgeschüttet werden den Rucola in die Pfanne geben, aber nicht unterrühren, so bleibt der Rucola schön knackig.
Nudeln abgießen und die Sauce sofort über die Nudeln geben. Hierbei wird der Rucola dann natürlich mit untergemengt.
Zum Schluß die gerösteten Pinienkerne über das Gericht streuen und mit einem Glas Weißwein genießen.

Ich glaub das ist wie für mich gemacht ) klingt wirklich lecker. Kommt auf meine Ausprobierenkarte